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Brioche sfogliata
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Dolce tipico della prima colazione è un prodotto eccellente, semplice ma sempre gradito. Si abbina ottimamente con spremute di frutta, caffè, the e cappuccino.
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| Farina (310W P/L 0,55) |
gr. |
1.000 |
| Lievito naturale |
gr. |
200 |
| Uova intere |
gr. |
550 |
| Lievito compresso |
gr. |
20 |
| Malto |
gr. |
20 |
| Zucchero semolato |
gr. |
200 |
| Burro |
gr. |
200 |
| Sale |
gr. |
15 |
| Buccia d'arancia |
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Procedimento.
Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione di zucchero, uovo e sale che dovranno essere aggiunti lentamente ad impasto già formato.
Preformare, lasciar lievitare fino a quando il volume sarà pressochè raddoppiato.
Schiacciare, coprire con pellicola (nylon) e mettere in frigorifero a 2°C per una notte.
Sfogliare con 250 gr. di burro per ogni kg. di pasta.
Far lievitare, quindi cuocere. |
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