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Pane Mantovano
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Questo pane vanta un’antica tradizione e comprende diverse tipologie, che variano solo per la forma.
È ricco di mollica e ha una crosta morbida.
Adatto soprattutto per panini imbottiti, si presta ottimamente anche per altri usi.
Preparato con lievito naturale, diventa più digeribile e acquista un sapore interessante.
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| Farina W 280 |
g. 5000 |
| Lievito naturale |
g. 1500 |
| Lievito compresso |
g. 100 |
| Acqua |
g. 2000 |
| Malto |
g. 50 |
| Struttolio |
g. 250 |
Procedimento.
Impastare tutti gli ingredienti tranne il lievito compresso, che verrà aggiunto a metà lavorazione.
La pasta deve essere a una temperatura di 24 °C.
Cilindrare e fare puntare 20 minuti, quindi fare delle spezzature da 250 g.
Passare due volte in formatrice per ottenere un “bauletto” e lasciare lievitare a 26 °C per 60
minuti.
Infine, tagliare e infornare a 220 °C senza vapore per 35/40 minuti. |
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