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Pane Contadino
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| Farina di tipo "0" W260 |
gr. |
700 |
| Farina integrale |
gr. |
200 |
| Mais fumetto |
gr. |
100 |
| Lievito naturale |
gr. |
250 |
| Lievito compresso |
gr. |
10 |
| Strutto |
gr. |
30 |
| Acqua |
gr. |
650 |
| Sale |
gr. |
22 |
| Malto |
gr. |
10 |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e lo strutto che verranno incorporati a metà lavorazione.
Tempo di impasto:
10" in prima velocità
5" in seconda velocità
Riposo in massa 40 minuti.
Pesare e fare una pre-forma allungata.
Dopo 10' chiudere a forma verso il centro da entrambe le parti.
Mettere a lievitare per 60' con la chiusura sotto.
Dieci minuti prima di infornare girare i pani, quindi cuocere a 230°C con poco vapore per 40' per pezzature da 500 gr. |
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