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Tecnica in panificazione Quando la "Forma" fa la sostanza
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MACCHINE POLIVALENTI E SICURE
Affidabilità di produzione, precisione, sicurezza, qualità dei materiali sono alcune delle caratteristiche della vasta gamma di formatrici che Esmach propone a piccoli, medi e grandi panifici, in base alla tipologia di produzione che si desidera ottenere.
Oltre a baguettatrici, gruppi automatici di formatura ecc, si evidenziano le formatrici per pane arrotolato.
Sono formatrici create per l’introduzione manuale dei pezzi o, nella versione ribassata, per l’abbinamento a spezzatrici volumetriche e rotative o per l’inserimento in specifiche linee produttive.
Sono polivalenti, cioè adatte a produrre tutti i tipi di pane arrotolato come banane, mantovane, biove, kipfel, maggiolini, filoncini, ecc.
Sono disponibili a 3 e 4 cilindri.
Oggi, per il panificatore, avere a disposizione macchinari che siano in grado di risolvere le varie problematiche che ogni giorno incontra è sicuramente una necessità.
Avere la soluzione giusta per tipologia di prodotto accorcia il tempo di lavorazione e permette al fornaio pasticcere di ottimizzare al meglio il suo tempo, garantendogli una standardizzazione qualitativa del prodotto.
Oggi Esmach si propone di dare il supporto tecnico e tecnologico che lo aiuta a trovare il punto focale del proprio laboratorio, quello che gli garantisce sicurezza e qualità di produzione.
Infatti, nelle strutture della “Casa Del Fornaio”, l’utente può provare le macchine con le proprie materie prime e avvalersi della consulenza di esperti tecnologi in grado di consigliare soluzioni migliorative, economiche ma anche altamente redditizie come l’utilizzo del generatore del lievito madre e la tecnica del “freddo”, sia in panificio che in pasticceria.
La caratteristica fondamentale di queste macchine è la preparazione della pasta alla formatura.
Infatti, con i loro cilindri, permettono il pre schiacciamento della pasta, garantiscono una laminazione graduale, step by step, senza stress o strappi e consentono un avvolgimento della pasta tale da permettere un ottimo sviluppo del prodotto.
Sono macchine adatte alla lavorazione di impasti lievitati, molli, ma anche duri e composti con farine forti che richiedono una maggiore laminazione.
Sono dotate di un dispositivo antiscarto doppio di alta precisione che, grazie alla sua efficacia, permette di lavorare contemporaneamente due pezzi, di peso variabile tra 20 e 1200 g.
Inoltre, nella 4 cilindri, il particolare meccanismo di arresto del tappeto superiore, disattivando l’avvolgimento, consente la semplice cilindratura delle pastelle.
Sono macchine compatte, dall’ingombro ottimizzato che si inseriscono bene anche in piccoli contesti.
I dispositivi di protezione e sicurezza sono improntati su rigorosi criteri antinfortunistici.
Anche il nuovo design è accattivante e tiene conto delle più severe norme igieniche ed ergonomiche.
Tratto da: Il Panificatore Italiano Novembre/Dicembre 2009
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