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Nodo del Marinaio
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| Farina (280 W) Poolish |
gr. |
375 |
| Acqua |
gr. |
300 |
| Concentrato di pomodoro |
gr. |
150 |
| Lievito compresso |
gr. |
45 |
| Farina 280 W |
gr. |
975 |
| Farina di fava |
gr. |
150 |
| Pomodori freschi da essicare |
gr. |
900 |
| Lievito naturale |
gr. |
450 |
| Acqua |
gr. |
450 |
| Olio extravergine |
gr. |
130 |
| Sale iodato |
gr. |
30 |
| Malto |
gr. |
15 |
| Noce moscata |
gr. |
12 |
Procedimento
Far maturare il poolish ad una temperatura di 24 °C per circa 2 ore.
Aggiungere tutti gli ingredienti esclusi sale e pomodori essiccati.
Far riposare l-impasto per circa 30 minuti.
Formare e far lievitare per circa un ora a 28 °C con UR% di 75.
Temperatura finale dell' impasto 25 °C.
Cottura a 215 °C per circa 35-40 minuti per una pezzatura di 350 gr. |
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