Pensati per panifici e pasticcerie, i forni a carrello rotante della Serie 4 di Bongard assicurano numerosi vantaggi.
Un forno ergonomico, facile da pulire e di semplice manutenzione, economico senza tuttavia lesinare sulla qualità della cottura: ecco il nuovo arrivato della Serie 4 di Bongard.
Sono state integrate nuove competenze termotecniche e sono stati inseriti programmi di simulazione all’avanguardia.
Sono state predisposte soluzioni tecnologiche come il generatore di vapore “ESG”, che è stato oggetto di deposito di brevetto europeo, o il “Soft Flow”, un nuovo scambiatore per la versione gasolio/gas.
Senza dimenticare che tutte le scelte di design trovano una giustificazione ergonomica o igienica.
I forni della Serie 4 M/G garantiscono sicurezza nei risultati di cottura assolutamente uniformi dal primo all’ultimo piano del carrello.
Grazie alla tecnologia Soft Flow, il calore viene diffuso uniformemente per tutta l’altezza e la profondità del carrello, assicurando una cottura omogenea.
La leggerezza di questo flusso d’aria, che investe la camera alla velocità di 8 metri al secondo, permette di cuocere quei prodotti di pasticceria, leggeri o delicati, che non sopportano una ventilazione troppo potente.
Un generatore di vapore di nuova generazione chiamato ESG diffonde il vapore a sufficienza per tutti i tipi di produzione.
Il vapore si deposita in maniera regolare e non a raggiera.
Una nuova concezione di scambiatore ottimizzato permette, nella versione gasolio/gas, di migliorare il rendimento e abbassare la temperatura dei fumi.
MODULARITÀ E PRODUTTIVITÀ
I forni della Serie 4 sono concepiti per ottimizzare lo spazio assicurando la massima superficie di cottura.
Fanno parte dei forni più compatti della loro categoria.
In versione gasolio/gas, possono essere incassati su 2 lati e su 3 lati per la versione elettrica.
Il modello 8.64 gasolio/gas, per esempio, con supporti di cottura di 600 per 800 mm, misura 1440 mm di larghezza, 1980 mm di profondità e 2300 mm di altezza.
Consente dunque di cuocere da 144 a 152 baguette da 200 g su carrelli che possono avere ben 19 piani.
SCAMBIATORE
Lo scambiatore dei forni a carrello rotante della Serie 4 è stato concepito con l’idea di ottimizzare le sue dimensioni e la sua efficienza.
Questo elemento essenziale permette oggi di abbassare considerevolmente la temperatura di uscita dei fumi grazie al miglioramento delle prestazioni di scambio termico e al recupero dell’energia emanata alla fine di reintrodurla nel processo di cottura.
Ciò comporta anche una significativa economia di energia, in quanto per una temperatura di cottura di 250 °C la temperatura dei fumi si avvicina solamente ai 300 °C.
Inoltre, da ciò deriva anche un beneficio ecologico perché l’abbassamento della temperatura dei fumi di combustione riduce la produzione di gas inquinanti e irritanti quali gli ossidi d’azoto (largamente implicati nelle piogge acide e nell’alterazione dello strato d’ozono).
Il generatore di vapore ESG è estremamente compatto e ha un ottimo rendimento.
È alloggiato nei condotti di insufflazione dei forni Serie 4, ed è composto da moduli che si incastrano l’uno nell’altro al fine di formare una colonna di 36 elementi in ghisa.
Frutto di uno studio approfondito, il rendimento di questi moduli è stato per prima cosa simulato al computer al fine di trovare la forma che assicura la massima superficie di scambio tra la ghisa scaldata in profondità e l’acqua.
Questi nuclei a forma d’uovo hanno dato il loro nome ai moduli, “Egg Steam Generator” che significa, appunto, “generatore di vapore a forma d’uovo”.
Per funzionare efficacemente, la ghisa di un generatore di vapore deve essere scaldata almeno a 180 °C per poter vaporizzare l’acqua: durante la cottura, le parti meno calde dell’ESG registrano già una temperatura di 180 °C, ottenendo quindi la garanzia di un vapore efficace e rapidamente disponibile per la cottura.
L’ERGONOMIA AL SERVIZIO DELL’IGIENE
La camera di cottura dei forni Serie 4 è stata costruita per facilitare la pulizia e migliorare l’igiene alfine di rispondere alle più esigenti norme europee.
Interamente costruita in inox, la camera di cottura è assemblata senza saldature apparenti alfine di presentare una struttura liscia e pulita.
L’utilizzo di lamiere piene non forate e i generatori di vapore ESG riparati nei condotti di soffiaggio permettono di limitare gli accumuli di residui.
Questa stessa preoccupazione ha portato l’attenzione al pavimento della camera, dove i bordi rialzati a 45° permettono di accedere facilmente ai punti che si sporcano.
È stato scelto come standard un sistema di sollevamento del carrello che permette di realizzare un suolo perfettamente piatto e di facile manutenzione.
La giostra resta comunque disponibile in opzione.
Un leitmotiv Bongard è che il design si declini con l’efficienza, che il bello si unisca all’utile.
Quello che rende unica la Serie 4 è la facciata in vetro dei forni, disegnata integrando dall’inizio l’idea d’igiene e quella di facilitare la pulizia.
Lo spazio tra i due vetri di facciata è facilmente accessibile, alfine di procedere con facilità alla pulizia per conservare una perfetta visibilità.
QUANDO L’ELEGANZA INCONTRA IL COMFORT NEL LAVORO
La maniglia dei forni della Serie 4 integra un portaccessori che permette di tenere a portata di mano stracci, guanti e ganci.
Concepito come un posto di pilotaggio, il pannello dei comandi si trova proprio a fianco della superficie in vetro: in questo modo è possibile controllare la cottura dei prodotti e modificarne i parametri nello stesso tempo.
Le cerniere sovradimensionate assicurano l’integrità della porta.
Tratto da: Il Panificatore Italiano Settembre 2009