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Pane alla crusca
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La crusca è un alimento dal basso valore calorico e dall'alto contenuto di fibre, che induce un maggiore senso di sazietà senza, di fatto, nutrire. Questo pane che ci viene proposto dai panificatori di La Casa del Fornaio è semplice, integrale e si abbina a formaggi e salumi.
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| Lievito madre naturale |
gr. |
200 |
| Farina |
gr. |
300 |
| Acqua |
gr. |
100 |
| Crusca |
gr. |
300 |
| Farina W 260 |
gr. |
1500 |
| Malto |
gr. |
10 |
| Strutto |
gr. |
75 |
| Sale |
gr. |
40 |
Procedimento.
Impastare il lievito, la farina e l'acqua con impastatrice a spirale per 7 minuti.
Mettere il composto ottenuto in un recipiente con un litro d'acqua e 300 grammi di crusca e lasciar lievitare per 12-14 ore a 24 °C.
Trascorso il tempo indicato, impastare con 500 grammi di farina, il malto, lo strutto ed il sale.
Lasciar puntare, per circa un'ora.
Far lievitare per circa 3/4 ore e quindi infornare.
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